🍲 NON JOHNの錫の器が芽吹いた日。酒を呑んでいたら鋳造することになった話

2023年秋、それらに出会ったのは旅先で訪れた二次会のお店。

それはカウンターに行儀よく置かれた二つのおちょこ。一つはチューリップの蕾のような形、もうひとつは逆さ富士のような形。

それらを”作った”という先生が、隣の席から「飲み比べてみな」とおっしゃった。それぞれで呑んでみると、確かに味が違って感じる。感動と表現してもいいようなとても新鮮な驚きがありました。

呑んでいたのは青森県の日本酒で、フルーティな香りの中にキリっとしたキレがあるおいしい味わい。蕾のように内側に湾曲しているおちょこで呑むと、甘い香りが喉のあたりにひろがる。逆さ富士のように開いているおちょこで呑むと味のキレがクリアに感じる。ぬる燗にするとまた味の違いが顕著に。

吞み口の角度でもお酒の味が変わるのか、という新しい発見に心がときめき、味の違いを感じながらゆっくりと楽しみました。お酒の味がフチの厚さで変わることは知っていて、その認知の元にHenshinを作った我々が、この二つの特徴をあわせもつおちょこを発想したのはごく自然な流れでした。

それらのおちょこは鋳造品。鋳造とは金属を溶かして型に流し込むこと。

Youtubeで探してみると、どうやらおちょこを作るための鋳造は大掛かりな設備がなくてもできそうだということがわかりました。そしてこの新しいおちょこを自分たちで生み出そうと、お酒の勢いで決意。

しかし素人目にたやすく思えた鋳造は、やればやるほど奥が深く、深みにはまって抜け出せなくなり…。一旦それっぽいのができて喜び乾杯に至るものの、使っていると欲が出てきて、もっとキレイに作りたくなり、他の人たちにも使ってほしくなってきます。

そうなると金属を流し込んで入れるだけの話ではなくなってきます。

いかに元の型（原型という）をキレイに作るか

いかに量産に耐えうる工程にするか

量産後の販路・包装・体制をどうするか

こういった諸々を考えながら行ったり来たりしてはや幾月かが経ち、どうにかようやくものになりつつある今日この頃。いまでは鋳造について少し話せるくらいになってしまいました。

次節ではその成果をご紹介します。

👄 味覚の不思議。Nitoryuのご紹介

酒の場の思い付きから鋳造にのめりこみ、艱難辛苦と試行錯誤を繰り返し、ようやくできたプロダクト。

フチが左右非対称のおちょこです。角度によって異なる味わいを楽しめます。一方が鋭角、もう一方が鈍角で、同じお酒も異なる角度で味わうことで、その違いを感じることができます（実用新案登録済）。

読んでのごとく「二刀流」が名前の由来。いまやメジャーベースボール界では大谷選手のおかげで英語でも通じるようになったこの言葉。大谷選手のように世界で認められてほしい。

素材はスズです。スズは食品に安全で、加工しやすい金属で、古来から高貴な食器や酒器として用いられてきました。

また、スズは化学的に安定しており、健康を害することはありません。それどころか健康増進作用や経験的に飲料をまろやかにする特性を持っているといわれています。科学的にはいまだ謎らしいのですが（そのうち解き明かされてほしい）

表面はお酒と器の接触面積を広げるために、意図的に粗く研磨しています。この処理によって他の錫製品とは一味違う外観と、手・口への触感が生まれました。こちらの感触も楽しんでいただけると思います。

とある酒蔵の会長に試してもらったところ、高評価で「これどこで売ってるの？」と聞かれました。
予定しているクラウドファンディングでのリターンとなります。

是非応援いただけると嬉しいです。

次回もNON JOHNのプロダクトのご紹介も含めて綴ってみたいと思います。

なんとこの原稿を書いている2月、SAPPOROからザ・パーフェクト3WAY グラスというビアグラスが発表されました。奇遇というかなんというか。「飲み口で味が変わる」をひとつにした、Nitoryuと同じコンセプト。こっちは2WAYですけど。

黒ラベル 「ザ・パーフェクト3WAYグラスプレゼントキャンペーン」VP

後出しだろうといわれるかもしれませんが、実はこういったデザインも当初候補として考えました。しかし、発想が鋳造のおちょこ出発だったのでおちょことしては形がいまいちだと思ったのと、実用性（重ねられない）と生産性（鋳造だと工程が大変）が備わってないのでいまの形にしました。

でもこの形のビアグラス、美しいですね。製造工程を見てみたい。
デザインしたのは佐藤オオキさん率いるnendo。佐藤オオキさんと同じ帰結になるとは。複雑な気持ちもあるけどなんか嬉しい気がしなくも…。

この「肴のオマケ」はNON JOHNの活動での裏話やお酒に関わる何かを紹介していきます。今回は「なぜ我々は酒に心惹かれるのか？」です。

🍺 なぜ我々は酒に心惹かれるのか？

人類の歴史はお酒とともにあります。
少なくともいまから9,000年前にはすでにお酒を作って飲んでいたらしい。

古代エジプトではビールがピラミッド建設の労働報酬として与えられていました。古代ローマのユリウス・カエサルもハチミツ酒やワインを飲みながら歴史を変える一手を打ち、幕末の志士達も酒を酌み交わしながら新しい日本の夜明けを語り合った。に違いありません。

そもそも我々はなぜお酒を飲むのでしょうか？なぜお酒が呑みたいのでしょうか？本日の肴のオマケはそこらへんについて、諸説あるのは承知の上で書いてみました。お酒を飲みながら気楽にどうぞ。

🌎 酒はどこからやってくるのか

アルコールは水酸基というNON JOHNのロゴにも組み入れているコレ

(-0H)の構造部をもつ物質の総称です。ホニャララオールみたいな名前の物質がアルコールです。そしてその中の"エタノール"というものがいわゆる”お酒”になります（以下エタノールのことをアルコールとして話を進めますが、同じ"アルコール"でもメタノールは絶対に飲まないように。失明したり死んだりします☠）

このアルコールは、果実や草木をはじめ自然界のそこかしこにいる"酵母（イースト）"という微生物が主に生み出しています。アルコール発酵と呼ばれるもので、ブドウ糖や果糖などの糖を分解してアルコールを作っています。「作っている」と表現すると能動的に作っているような感じですが、実際は欲しくて作ってるわけではなくて、糖を分解したときの副産物として出てくるというのがほんとのところ。

そもそもなぜ糖を分解するのでしょうか？それは生きるのに必要なエネルギーを得るためです。アナロジーを使えば、動物が肉を食べて糞を排泄するように、酵母は糖を食べてアルコールを排泄しているのです。

このアルコール、自ら生み出したはいいものの、毒性があるので体外に排出します。そうすると、この排出したアルコールがその毒性で周りの競争相手の微生物をバタバタと倒し、アルコールを吐き出している酵母はおいしい果実（糖）を独占することができるようになりました。

そうなるとより攻撃性のある高い濃度のアルコールを排出できる個体が生存競争に有利となり、世代を経るごとにその能力は強化されました。進化の過程で果実をアルコールまみれにできる酵母が選び抜かれたのです。

酵母がアルコールをなぜ作り出しているかを追ってみましたが、なぜ我々ヒトはアルコールが好きなのか、という最初の問いに戻りましょう。それに回答するには人類の祖先がまだ小動物だったころまで時をさかのぼらなければなりません。

我々の祖先は果実を食べていました。当然、生きていくためには誰よりも食べ物に早くたどり着かねばなりません。そこで頼りにしたのが匂いです。

食べごろに熟れた（糖分の多い）果実は酵母によってアルコールにまみれになっており、アルコールは香りとして放たれています。これを探知できた方が有利です。この香りを「いい匂い」として感知しする「アルコールの匂いが好き」な個体にメリットが生まれ、祖先はその能力を伸ばす方向へと進化しました。

（余談ですが、交通標識などの「危険」や「注意」他、大事なポイントが赤や黄なのは、ヒトがそれを検知しやすいからなのですが、それらは熟れた果実の色であり、色を認知する能力を獲得した後にその色に気が付きやすい（見つけやすい）様に進化したからだとする説があります。同じように宝石などのキラキラツヤツヤしたものを貴重だと思い惹かれるのも、潜在的に水を想起するからで、飲食のための本能が我々の認知の根幹を司っているというのは面白いし、妙に納得するところです）

そして、果実にありついた時、アルコールにより強い耐性を持つ個体が、より多くの果実を食べることができ、そうでないものは生存競争に負けていきました。

アルコールに比較的強い特性をもつものの子孫が繫栄し、その子孫らはアルコール耐性を引き継いでいるので、時を経るとともにその集団は全員がアルコールが好きかつある程度摂取可能な集団となっていったのです。

ようやく結論。なぜ我々はそもそもアルコールが好きなのかという問いへの回答は「アルコールを好む進化を経たから」。お酒が好きなのはただの嗜好でななく、遺伝子に刻み込まれた我々の根源的な性質なのです。

(下戸もいるじゃないか、と思う方もいらっしゃると思いますが、下戸の方々は大昔、アフリカから出発したと言われる人類が東アジアまできた頃にお酒を飲むのに必要な能力を欠失してしまったことが要因といわれています。この話もいずれ書いてみたいと思います)

この性質の上に、お酒を「いいもの」として取り入れた社会・文化が発展し、その環境に影響に影響されてさらにお酒が好きになる、という循環でホモ・サピエンスの酒好きはとどまるところを知らない世界を拓き、いまも拓き続けているのです。

ここまでお読みいただきありがとうございました！

ご意見・ご要望がありましたら以下からお寄せください。NON JOHNは褒められて伸びる特性ですので、できるだけポジティブな内容で、ご批判や誤りの訂正等がありましたら優しい口調でお願いします！

NON JOHNへのご意見や励ましのお言葉はこちら

🍲 NON JOHNの錫の器が芽吹いた日。酒を呑んでいたら鋳造することになった話2023年秋、それらに出会ったのは旅先で訪れた二次会のお店。それはカウンターに行儀よく置かれた二つのおちょこ。一つはチュ

このニュースレターは「to savor alcohol more(より深くお酒を味わうために)」をスローガンに活動するガレージブランド NON JOHN の活動やお酒に関するあれこれを発信するものです。このニュースレターを読んで、粋な酒客を共に目指しましょう。

NON JOHNの酒の肴#2 NON JOHNの錫の器が芽吹いた日。酒を呑んでいたら鋳造することになった話

はじめまして。NON JOHN（ノンジョン）です！

「to savor alcohol more(より深くお酒を味わうために)」をスローガンとして、お酒をより味わうスタイルを、酒器などのプロダクトを通じて広める活動をするべく活動しているガレージブランドです。

我々は、そもそもはとある異業種交流会で知り合った仲間です。その会はものづくりを志向した会で、その活動の一環としてものづくりをするのですが、そこでテーマを決めるときに「メンバーが共通で好きなもの」というなんの捻りもない理由で酒に関する何かをつくろうという話になり、そこからなんとなく始まったチームです。

その流れの中で、フチの厚さが違うと酒の味が違うことを発見し、誕生したのがHenshinと名付けたコップでした。

このコップはフチの厚さが不均一になっていて、0.8〜5mmまでの間の吞み口でお酒の味が変わる不思議なものです。

これはイケるとクラウドファンディングに挑戦するも、

あえなく不達成でフィニッシュ。

この結果に意気消沈しましたが、この失敗から、それまでなんとなく始まった活動に芯を見出すことになりました。気が付いたのは、Henshinのアイデアの奥底にあった「深くお酒を堪能したい」という気持ちでした。

その気持ちを起点に、アルハラ・飲酒運転・健康への害など飲酒の弊害が囁かれるこのご時世に、粋で健康的な飲酒スタイルを広めるべく、そのメッセージを込めた酒器づくりをはじめることになります。

今回は自己紹介でしたが、今後はNON JOHNの活動などを共有していきたいと思います。今後も閲覧いただけると嬉しいですし励みになります。今後どうぞよろしくお願いします。

この「肴のオマケ」はニュースレターオンリーのコンテンツです。NON JOHNの活動での裏話やお酒に関わる何かを紹介していきます。

【裏話】初回クラファンはなぜ失敗したのか!?

最初にHenshinを思い付き、実際に形になった時は、「これはイケてる！クラファンでやれば多くの人が買ってくれるに違いない！」と盛り上がり、我々は成功を疑うことを知らないよく言えば夢見る男たちで、ありていに言えば世間知らずでした。

クラファンを振り返ると失敗の理由がいくつか（いくつも）考えられます。以下に挙げてみましたが順番はあまり関係ありません。どれもが揃ってなければ成功し得ないだろうという当たり前の条件ぞろいで、強弱はあったとしてもすべてに力を入れる必要があります。

ちなみに、これらはクラウドファンディングサイトでも指南があります。しかし「モノが良ければ売れるに違いない！」と色々分かっていない私たちはそれを軽視し、そして満を持して失敗するのでした。

失敗理由① 強気すぎる価格とゴール設定

失敗理由② 打ち上げた後の援護射撃をしていない

失敗理由③ インスタグラムフォロワー200人でぬか喜び

失敗理由④ 気持ちが入ってない！弱すぎるメッセージ

それではひとつずつ振り返ってみます。第一義的には我々自身の為にここで恥部をあえてさらしますが、これがどなたかのお役に立てば幸いです。

失敗理由① 💰 強気すぎる価格とゴール設定

プロジェクトが成功しても失敗しても金銭的な損をしないようにという考えが前提にあったため、他のプロジェクトで出されていたコップやグラスの価格に比べて割高に、そして高いゴールを設定しました。

具体的には、価格を他の同じカテゴリープロジェクトが数千円でやっているところを12,000円くらいにしたり、他が目標金額10〜20万円で実施している中、60万円を設定したり。

設定した値に根拠や勝算がなかったわけではなく、クラファンの平均単価は15,000円くらいという情報、他のプロジェクトは何十万円も何百万円も集めているので、いけなくはないだろうという楽観志向でしたが、終わってみれば我々のプロジェクトはそのような煌びやかなプロジェクトではなかったし、そうであるべき条件も満たしていなかったということが今になっては痛いほど分かります。

赤字を出したくないがゆえに、自分たちの視点が肥大化し、応援者が真に魅力的だと感じる価格を提示できなかったと言えます。

プロジェクトは、目標金額の半分を初日で集めなければほぼ失敗することが統計的に分かっています。我々は、初日で30万円にギリギリ届かないくらいで1日を終え、セオリー通りそのまま不達成となりました。

目標金額を低く、例えば20万円とかに設定していれば初日で達成率150%を優に超え、それが「アツいプロジェクト🔥」としてサイトのトップに表示され、さらに多くの人に来てもらえ、それがさらに…という好循環が生まれたかもしれません。

失敗理由② 🙌 インスタグラムフォロワー200人でぬか喜び

クラファンでは申請時にプロジェクトオーナーがSNSでどれくらいフォロワーがいるかを入力する項目があります。これはつまりどれくらい拡散力があるかを問うているわけです。多いほどその知人が応援してくれる可能性が高く、初速が付きやすいです。

NON JOHNはアルコールについてはそこそこ強い人で構成されていますが、SNSとなると圧倒的弱者の集団です。アカウントはもっているものの、ほぼ休眠状態。

そこで、NON JOHNのインスタグラムを始めることにしました。そもそもは酒とキャンプがテーマだったので、キャンプでお酒を飲んでは投稿し、庭でBBQをしては投稿し、プロダクトづくりの進捗があれば投稿し、キャンパーや酒飲みを探してはフォローし、と2カ月ほどかけて200超のフォロワーを獲得しました。

投稿にもいいねが40くらいつくようになり、これは1割は買ってくれるのではと思っていましたが、結果は0でした。がんばって（たつもりで）200までいったことでいい乾杯が出来た日もありましたが、世間的にみるとほぼ影響力がないのと同義です。

ツイッターで拡散し、インスタグラムなどでしっかりアピールするなどより戦略を考えてやるべきだったなと思います。しかしこういったことは時間をかけてやらなければなりません。ここは今でも課題です。手探りながらこうしてnoteやニュースレターを発信するのもその一環としてはじめました。

失敗理由③ ✍️ 打ち上げた後の援護射撃をしていない

公開までが大変だった（と思っていた）だったので、公開した時に仕事が終わった感が生まれてしまいました。しかし、クラウドファンディングは公開がスタート地点。

公開後に進捗状況や、裏話、こだわった点などを投稿し、応援者や閲覧者とのコミュニケーションを図らなければならないのです。このコミュニケーションによって、応援者のロイヤリティが上がって他の人に勧めるきっかけになったり、しっかり活動しているプロジェクトオーナーなのだという信頼を獲得することに繋がります。

公開までが大変だった（と思っていた）我々は、そこを手薄にというか一切なにもせずただ応援者が自然流入するのを眺めているだけでした。

いまならそんなプロジェクトを応援したくなる気持ちが生まれるべくもない、捻りだしてでもしっかり投稿しなければと思います。

失敗理由④ 📣  気持ちが入ってない！弱すぎるメッセージ

「このプロジェクトはここがいい、ここが他と違う、これを買えるのはいまここだけです」

我々のプロジェクトは、プロダクト自体に焦点をあてたものでした。プロダクトを売るのだから当然の思考にはなるのですが、でも間違いでした。

クラウドファンディングで必要なのはストーリーです。クラウドファンディングの支援者は、プロジェクトへの共感というものがとても大切です。そうでなければ正体不明の誰かにお金を払おうとは思いません。

なぜこれを作ったのか、なぜこれがいいのか、WhatではなくてWhyにもっと焦点を充てるべきだったというのが今振り返ればの反省です。

が、当時は、思いついた、作ってみたらよさげな感じ、じゃあクラウドファンディングしようという流れで、そもそも人を惹きつけるストーリーから生まれたものではありませんでした。

（一応「キャンプにコップを複数もっていくのが大変だから一つにまとめたよ」みたいなことは書いたのですが、弱い、弱すぎる）

何かモノをつくったら、思い付きでもそれがなぜ思いついたのか、発想の奥底にある根源的な欲求を突き詰めてみることが大事だと思います。その欲求の場所が心の中の深い場所であればあるほど、そこにストーリーが自然と付いてきますし多くの人と共有できるものである可能性が高いです。

4つ書きましたが、すべては絶対に成功させてやる！という気持ちがあったかどうかの問題だったと思います。リスクをとりたくないとか、低減させようという気持ちは持っていてもいいとは思いますが、その半面で不達成でも最悪いいかみたいな生半可な心がどこかにあり、それが随所に現れていた感じです。

それでも身内ではない方々が応援者の半分以上だったり、40万円近く集まったりと、不達成ながらも心からの感謝と学びのあるプロジェクトでした。

「賢者は歴史に学び愚者は経験に学ぶ」といいますが、自ら苦い経験をすることで真に得られることもあります。この経験を次へ活かし、今度こそ良い酒を呑みたいと思います。近いうちに次の挑戦を報告できると思いますので、引き続きご購読おねがいします。

サウナの日、大分県大分市の祝祭の広場にて開催される第二回 CRAZY SAUNAに出展します。酒器やTシャツなどを販売予定。

このニュースレターへのご意見・ご要望がありましたら以下からお寄せください。NON JOHNは褒められて伸びる特性ですので、できるだけポジティブな内容で、ご批判や誤りの訂正等がありましたら優しい口調でお願いします！

このような長文を書くこともこれまでそうそうなかったので手探り状態ですが、続けながらブラッシュアップしていきたいと思っていますので引き続きよろしくお願いします。

🚀 最初なので自己紹介はじめまして。NON JOHN（ノンジョン）です！

このレターは「to savor alcohol more(より深くお酒を味わうために)」をスローガンに活動するガレージブランド NON JOHN の活動やお酒に関するあれこれを発信するものです。このレターを読んで粋な酒客を目指しましょう。

NON JOHNの酒の肴#1 ニュースレターはじめました

このnoteは「to savor alcohol more(より深くお酒を味わうために)」をスローガンに活動するガレージブランド NON JOHN の活動やお酒に関するあれこれを発信するものです。このニュースレターを読んで、粋な酒客を共に目指しましょう。

ウェブサイト: non-john.com

ニュースレター: ttps://nonjohn.medy.jp/

🍶 NON JOHNの酒の肴#4 四方平等の1合とっくり"Bureiko（ブレイコウ）"のご紹介

前回はYoinokuchiという日本酒の酒瓶用の注ぎ口をご紹介しました。
今回はNON JOHNがデザインしカタチにした1合とっくりをご紹介します。

前回ご紹介したYoinokuchiと似た形状で、キレがよいです。似た、というか実は、Yoinokuchiの前にこの試作品がありました（試作品を使っていた時にメンバーの一人が「これを酒瓶につけられるようにしたら」と発案してYoinokuchiが生まれました）。

Appleで後にiPadと呼ばれるタブレットデバイスを開発していたら、スティーブ・ジョブズがそれを見て「これ小さくしたら電話にできるじゃない」と言ってiPhoneが生まれたという経緯と同じです😎

デザインは、元々四人卓用のとっくりを作りたい思っていて、「卓を囲む誰もに注ぎやすい」にというコンセプトはありました。どういう形にしようかと考えていた時に、東京で開催されていたガウディ展に足を運ぶ機会があり、そこで目にしたのがサグラダファミリアで使われているガウディの柱でした。

以下にこの柱の説明があるので引用させていただきます。

"サグラダ・ファミリア聖堂の柱は樹木の形をベースとしていて、主要な柱は下から上に向かって8角形、16角形、32角形、64角形へと変化していくように考えられています（図11、12）。こうすることで強度が増し、上からの重量感を軽く見せる効果があるのです"

19世紀後半から20世紀前半にかけての世紀の変わり目に、スペイン ...

ガウディはSDGsの先駆者だった？　建築に活用した自然エネルギー | 未来コトハジメ

この徐々に多角形から円に変わるデザインをみて美しいなと思い、また角があれば注ぎやすいのでは、ということは四人卓だから四角だな、ということでそれらを合わせたらこの形になりました。

ガウディの柱とは逆で底部が円、上部が多角形（四角）という形状になり、四角の辺はゆるい弧を描いています。

Yoinokuchiにも受け継がれているキレの良さ（液垂れ低減）もあり、当初の意図通り四方にも注ぎやすいプロダクトができました。

名前は、誰でも誰にでも注ぎやすく、立場の上も下も右も左も関係ない楽しい場になるようにという思いから、Bureiko（「無礼講」）としました。

こちらも3月に予定するクラウドファンディングのリターンとしてご用意していますので、ぜひ応援購入お願いします。

📕 肴のオマケ：知ってると味わい深い。5分で読めるお酒の歴史

スポーツ観戦を楽しむのに大事なこと。それはストーリーではないでしょうか。応援チームの、選手個々人の、自分とそのスポーツのストーリー。それは愛着や、背景の解像度が上がるということ。解像度が高ければ、そうでない人より多くの感動と深い体験や思い出ができるでしょう。

私もNON JOHNに関わるようになってからお酒をもっと知ろうと思い、こうやってnote/ニュースレターのためにも学んでいるところ。一緒にお酒への解像度を高め、より深い酒の味わいをみつけましょう。

ということで、今回のオマケはどのようにお酒を作る技術が発展し、どのように色々なお酒が生まれていったか、おおまかに捉えてみたいと思います。難しい話はないのでお酒を飲みながら気楽な気持ちで読んでください。

これは考古学的な証拠がないので推測でしかないのですが、人類が最初に口にしたお酒的なものは、果物や穀物やハチミツが発酵したものと考えられています。発酵したものからしみだしてきた液体がアルコールの香りを漂わせ、おいしそうに思って呑んだらこれはイケる、と味をしめたのでしょう。これを再現するための努力が酒造りとなりました。

お酒の３大ルーツ。黄酒、ビール、ワイン

まず世界で最初に作り出されたのは醸造酒です。
醸造酒とは、要は「糖分を酵母にアルコールにしてもらったお酒」です。お酒の始祖といってもいい３つのお酒がこちらです。

黄酒（ホアンチュウ）
長江付近で誕生した米から作るお酒。

9000年以上前から飲まれていたらしいです。米のデンプンをカビ（麹）に糖に分解してもらって、その糖に投入された酵母がアルコールにすることでつくられます。中国からアジアに伝播して、日本に伝わったものは色々なものと組み合わさって日本酒として進化します。

ビール
チグリス・ユーフラテス川あたりで誕生した麦から作るお酒。

8000年以上前から「飲むパン」として口にしていたようです。麦を発芽させることで麦自体が芽に栄養を与えようと自らデンプンを分解して糖にしたところを加熱して芽の成長を止めます。そして芽の成長に使われる予定だった糖を酵母がアルコールにすることでつくられます。

ワイン
チグリス川の西側の中東（いまのジョージアやイラン）あたりで誕生したブドウから作るお酒。

ブドウの皮には酵母が付いているので、果汁を皮ごと搾って保管しておくと、ブドウの糖を酵母が（以下略

お酒造りは大きな川の近くで発祥しています。大きな川の近くは農業に向いています。つまり、お酒造りは人類が農業をはじめたことと深い関係があるのです。それぞれの地域で当時育てやすかった植物が原料になっていることから、発端としては農耕で蓄えた穀物や果実を保管してたらお酒ができていたのかもしれませんね。

ちなみに、人類が農耕をはじめたのは、およそ1万年前に氷河期が終わり地球が暖かくなったからというのも理由のひとつのようです。地球と太陽の関係がお酒づくりの遠因となっていることを思うと太陽への感謝の気持ちが溢れます。

これらのお酒は、何千年も前、それぞれの交流がおそらくなかった時代に、独自に誕生したと思われることからも、農業を始めた人類がお酒を飲むようになることはもはや宿命なのかもしれません。抗わないで。

お酒禁止なイスラム世界が蒸留酒を生んだ？

人類が醸造酒を楽しみ始めて数千年、時は12-13世紀、ブレイクスルーが起きます。蒸留技術です。蒸留は熱を加えることで水と水より沸点の低いアルコールと分離し、アルコール度数を高める技術です。

蒸留技術は紀元前の古代バビロニアや古代ギリシアからありました。当時は薬を作るための技術だったようですが、酒造りにつながる技術発展は、お酒禁止のイスラム文化で起きました。12-13世紀当時のイスラム世界は群雄割拠の戦国状態でしたが経済的にも文化的にも世界最高レベルでした。

このイスラム世界で古代より受け継がれた蒸留技術が発展します。8-9世紀頃から「鉛を金に変えたい！」とか「賢者の石つくりたい！」と、当時は大真面目に研究されていた錬金術の一環としてその試行錯誤が始まります。

この成果が、11-13世紀の間で起きた十字軍 vs.イスラム世界の衝突や東西の交易でヨーロッパにもたらされます。

当時のヨーロッパの人たちはビールやワインを日常的に飲んでいて、船で輸送したりしていました。錬金術用・製薬用として伝わってきた蒸留技術を知ったヨーロッパの人たちは

「この技術でワインを濃縮して現地で水で戻したら輸送できる量が増えて儲かるやん」

と考えたわけです。そこで生まれたのが焼きワイン（Brandewijn）が語源の「ブランデー」です。薄めるつもりだったのが飲んだらうまかったので結局そのまま楽しまれたそうです。

カードは揃った。地域がお酒に溶け込んでいく

醸造技術 × 蒸留技術の組み合わせは酒を進化を加速させました。地域ごとのデンプンをふくむ（＝糖が採れる）作物や果糖の豊潤な果物の採れやすさによって多くの種類のお酒が生まれてくることになります。

ウォッカ
ウォッカは、土地柄収穫しやすいライ麦や小麦などの穀物を原料とする蒸留酒としていまのロシアの地域で誕生しました。

12世紀頃には一般的に飲まれていたらしいので、その起源はもっと前だと思われます。その地域はイスラム圏に近かったので技術の伝播がヨーロッパより早かったのかもしれませんね。当初は蒸留技術の正統利用法の薬用の消毒剤としてのアルコールをつくっていましたが、後に飲用目的で広まりました。
ウォッカの名前がロシア語の「水」を意味する通り、ロシア人のウォッカの純度に対する情熱はすさまじく、幾たびもの濾過（ろか）を通して得られるほぼ水とアルコールの無色透明さがウォッカの特徴になりました。

ウイスキー
スコットランドでは麦から作られるウイスキーが誕生しました。12-13世紀頃だと言われます。

ビールと同じく麦を発芽させてデンプンを糖化し、その後発芽を熱で止めることで糖が芽の生育で消費されないようにします。
その熱源として、スコットランドではピート（泥炭）が豊富にあるのでピートを燃やし、アイルランドでは石炭が豊富にあるので石炭を燃やしました。そうすることでスコッチウイスキーはあのピートの香りが特徴となり、アイリッシュウイスキーはスッキリした香りになったのです。

焼酎
日本では九州地方で15-16世紀頃、日本酒を蒸留してつくる焼酎が生まれました。

当時九州は薩摩の島津や豊後の大友で有名なように南蛮貿易が活発だったのでその中で蒸留技術も入ってきたと思われます。最初は米（日本酒）ベースでしたが、そのうち芋・麦・黒糖などでつくられるようになり、いまのバラエティ豊かな焼酎文化が花開きました。

バーボン
新大陸では18世紀にバーボンが、当時のケンタッキー州バーボン郡で生み出されました。

この地域は気候的にトウモロコシがよく獲れるところで、たぶん移民の誰かがトウモロコシでウイスキーをつくってみようと思い立ったのでしょう。ナイスアイデア。
ちなみにバーボン郡という名前はアメリカの独立戦争で独立を支援してくれたフランスのブルボン朝を称えてバーボンという名前になっています。

他にもシードル、ラム、ジン、テキーラなどなど（別の機会で一つずつ掘り下げてみようかと思います）。これまで数多のお酒が誕生し、そしていまもより旨い酒を目指す人たちの手によって生まれ続けています。

いかがだったでしょうか。我々ホモ・サピエンスは少なくとも9000年以上お酒づくりに心血を注ぎ、多種多様なお酒を生み出してきました。あなたがおいしいと味わっているそのお酒は、良い酒がつくりたいという向上心のたまものだったり、地域にあるものでなんとかしようとした試行錯誤の末の結果だったり、はたまた偶然が生み出した幸運だったりするのです。

お酒のうまみを感じるとき、なぜこのような味わいになっているのか、先人たちのお酒への情熱に思いを馳せながらグラスを傾けるのも、また一興なのではないでしょうか。

それでは今宵も適度な酒量で楽しい時間を🥂

クラウドファンディング準備中
準備が間に合えば3/4に開始することになりそうです🏃‍♀️いま頑張って用意しています。

3/7
サウナの日、大分県大分市の祝祭の広場にて出展します。酒器の展示やTシャツなどを販売予定です。お酒を飲むならサウナに入った後にしてね。現在Tシャツを準備中。


🍺　🍺　🍺

ここまでお読みいただきありがとうございました！
このニュースレターへのご意見・ご要望がありましたら以下からお寄せください。NON JOHNは褒められて伸びる特性ですので、できるだけポジティブな内容で、ご批判や誤りの訂正等がありましたら優しい口調でお願いします！

ニュースレター: https://nonjohn.medy.jp/

このnoteは「to savor alcohol more(より深くお酒を味わうために)」をスローガンに活動するガレージブランド NON JOHN の活動やお酒に関するあれこれを発信するものです。この

NON JOHNの酒の肴#4 四方平等の1合とっくり"Bureiko（ブレイコウ）"のご紹介

🍶 NON JOHNの原点。フチの厚さが違う器"Henshin"

前回の記事では四方平等の一合とっくり"Bureiko"をご紹介しました。
今回ご紹介したいのはおちょこの"Henshin"です。

フチの厚さで味わいが変わる不思議なおちょこです。Nitoryuは角度でしたが、Henshinは厚みが違うことで味わいが変わることに着目しました。

フチの最厚部は3mm、最薄部は0.8mmとなっています。実用新案登録済。

実はこのHenshinはNON JOHNの原点で、こういうコップがあったらいいなという小さなアイデアから活動が始まりました。

元々は

「フチの厚さが違うと味が違う。家ではグラスを変えればいいけどキャンプには荷物を持っていきたくない。違うフチのサイズを一つのコップにまとめるにはどうしたらいいのか」

ということでキャンプ用の十徳ナイフ的なコップとして考案されました。

試作品を作ってみたところとても良かったのでクラウドファンディングに出してみましたが、#1のニュースレターにその顛末と反省を書いているのですがあえなく撃沈。

しかし世に出すことを諦めきれないという気持ちから今回より手頃な価格にするためにおちょこサイズにして再チャレンジする運びとなっております。

みなさまぜひ応援購入お願いします！

📕肴のオマケ：え、ビール2本まで？飲酒ガイドラインを読んでみる

令和6年2月19日に、厚生労働省から「飲酒ガイドライン」が発表されてニュースにもなりました。街中の阿鼻叫喚の声

30代男性: 守れないです!守りますじゃなくて守れない。無理無理無理無理。

40代女性: 守れない。残念ながら守れないですね。守れる人はどんな生活をしているのか逆に知りたいですね。

2月19日、厚生労働省は国として初めて「健康に配慮した飲酒に関するガイドライン」を発表。ガイドラインでは、お酒に含まれる「純アルコール量」で健康へのリスクを示しています。 この発表に、お酒を楽しむ人

厚労省「飲酒ガイドライン」初発表 「守れない」の声も...健康的にお酒を飲むには?「純アルコール量」に注目（FNNプライムオンライン） - Yahoo!ニュース

ニュースではお酒の量は具体的に「男は純アルコール40g」とか書かれているのに健康リスクは「～の病気になる可能性が高まる」みたいに抽象的なのがどうもしっくりこない。男も体重とかアルコール分解能とか体調とかで色々変わってくるのに一律になっているのも違和感がある。

これは原典を読まなければということで、「飲酒ガイドラン」をその経緯とともに読んでみました。結果やいかに。

そもそもなぜ「飲酒ガイドライン」がつくられたのか

実は、世界的な潮流を汲んだ動きで、多くの国々が飲酒に関するガイドラインを策定または見直しをしていて、日本の厚生労働省も同じ動きをしているという背景があります。
世界保健機関（WHO）をはじめとする国際機関が、アルコール消費量の削減を公衆衛生の優先課題としているという影響が大きいです。

なぜアルコール消費の削減をしたいかというと、健康被害や飲酒による事故を減らしたいという意図があるからです。

アルコールによる健康被害で医療費が増大して財政を圧迫したり、飲酒運転での悲しい事故やアルコール依存症によって引き起こされる不幸など、たしかに飲酒の弊害は否めません。

その目的は個人の健康と社会の健全のため

ガイドラインが策定されるにあたり、飲酒ガイドライン作成検討会が公表される1年以上前の2022年10月から開始され、海外の事例やアルコールと病気の関係の研究をもとに日本人にあった内容が検討されています。

海外のガイドラインでは国によって酒量が1日分だったり、1週間分だったり。アルコールの許容量/分解能力に年齢差・体重差・男女差・遺伝差があったりするので、なかなか「一概に言えない」という中で、なんとか飲酒の弊害を低減させるために多くのひとにわかりやすいようにと打ち出されたのがニュースでも話題になった

純アルコール量で1日あたり男性40g、女性20g

のようです。
そんな酒量じゃ確かに物足りないですが、目的としては過剰な飲酒を抑えるというところにあるため、私見ですが結構安全率を考慮した値になっていると思います。
（政府の立場になれば当然ですが、政府の定める値はかなり安全寄りになる傾向があり、可能性が否定できないものは可能性がある前提になりがちです）

許容できる酒量も様々な条件で変わってくるのにあえて一律に打ち出されているのは、比較していいのかわかりませんが、レジ袋を削減しても大勢に影響ないけれどレジ袋を有料にして環境意識を高めよう、といったことに近いのかなという印象です。だから酒量は具体的数字になっているのに健康リスクは具体的数字はない（出せない）のだと理解しました。

飲みすぎないためにどうしたらいいのか？

ガイドラインにはよりよくお酒と付き合うための方法も記されています。

あらかじめ量を決めて飲酒をする

飲酒前又は飲酒中に食事をとる

飲酒の合間に水（又は炭酸水）を飲むなど、アルコールをゆっくり分解・吸収でき るようにする

一週間のうち、飲酒をしない日を設ける

また、お酒を飲む時これはやめとけということも記されています。

一時多量飲酒（特に短時間の多量飲酒）

🍶 NON JOHNの原点。フチの厚さが違う器"Henshin"前回の記事では四方平等の一合とっくり"Bureiko"をご紹介しました。
今回ご紹介したいのはおちょこの"Henshin"です。